L’addetto qualificato alla lavorazione delle carni è colui che lavora le carni bovine, suine, bianche, esegue tagli carnei e realizza prodotti a base di carne utilizzando strumenti ed attrezzature specifiche. In particolare può occuparsi di eseguire la preparazione della carne in tagli per la vendita o produrre salumi insaccati o interi, nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. In alcuni casi si occupa anche della vendita al banco dei prodotti carnei.
Al termine del percorso formativo, gli allievi saranno in grado di conoscere le modalità e le tecniche di macellazione e lavorazione delle carni, dal pollame ai bovini, suini ed ovini sulla base di conoscenze specifiche delle caratteristiche fisiche, anatomiche, nutrizionali e di lavorabilità di animali e pezzi di animali. Saranno in grado di lavorare le carni per la produzione di salumi ed insaccati, nonché per il taglio, la porzionatura e la vendita dei prodotti. Con questo percorso si intende infine generare un recupero tecnico e responsabile di un’attività tradizionale del nostro territorio.
| 1 | Segmento di accoglienza e messa a livello — | 2:00 | ||||
| 2 | Esercitare un’attività lavorativa in forma dipendente o autonoma | 6:00 | ||||
| 3 | Esercitare la professione di addetto qualificato alla lavorazione delle carni (norcino) | 8:00 | ||||
| 4 | Realizzare tagli e trattamenti dei prodotti carnei destinati alla vendita o a ulteriori lavorazioni | 36:00 | ||||
| 5 | Lavorare i prodotti carnei per la produzione di insaccati | 36:00 | ||||
| 6 | Lavorare i prodotti carnei per la produzione di pezzi interi di salumeria | 34:00 | ||||
| 7 | Realizzare attività di vendita | 12:00 | ||||
| 8 | Gestire il banco dei prodotti alimentari – macelleria, salumeria | 12:00 | ||||
| 9 | Condurre il sistema di garanzia dell’igiene e della pulizia del luogo di lavoro – Addetto qualificato alla lavorazione delle carni | 12:00 | ||||
| 10 | Lavorare in sicurezza | 12:00 | ||||
| 11 | Valutare la qualità del proprio operato nell’ambito di un processo manifatturiero | 8:00 | ||||
| 12 | Stage | 60:00 | ||||
| TOTALE | 238:00 | |||||
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