Addetto qualificato alla lavorazione delle carni

Addetto qualificato alla lavorazione delle carni

L’addetto qualificato alla lavorazione delle carni è colui che lavora le carni bovine, suine, bianche, esegue tagli carnei e realizza prodotti a base di carne utilizzando strumenti ed attrezzature specifiche. In particolare può occuparsi di eseguire la preparazione della carne in tagli per la vendita o produrre salumi insaccati o interi, nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. In alcuni casi si occupa anche della vendita al banco dei prodotti carnei.
Al termine del percorso formativo, gli allievi saranno in grado di conoscere le modalità e le tecniche di macellazione e lavorazione delle carni, dal pollame ai bovini, suini ed ovini sulla base di conoscenze specifiche delle caratteristiche fisiche, anatomiche, nutrizionali e di lavorabilità di animali e pezzi di animali. Saranno in grado di lavorare le carni per la produzione di salumi ed insaccati, nonché per il taglio, la porzionatura e la vendita dei prodotti. Con questo percorso si intende infine generare un recupero tecnico e responsabile di un’attività tradizionale del nostro territorio.

1 Segmento di accoglienza e messa a livello — 2:00
2 Esercitare un’attività lavorativa in forma dipendente o autonoma 6:00
3 Esercitare la professione di addetto qualificato alla lavorazione delle carni (norcino) 8:00
4 Realizzare tagli e trattamenti dei prodotti carnei destinati alla vendita o a ulteriori lavorazioni 36:00
5 Lavorare i prodotti carnei per la produzione di insaccati 36:00
6 Lavorare i prodotti carnei per la produzione di pezzi interi di salumeria 34:00
7 Realizzare attività di vendita 12:00
8 Gestire il banco dei prodotti alimentari – macelleria, salumeria 12:00
9 Condurre il sistema di garanzia dell’igiene e della pulizia del luogo di lavoro – Addetto qualificato alla lavorazione delle carni 12:00
10 Lavorare in sicurezza 12:00
11 Valutare la qualità del proprio operato nell’ambito di un processo manifatturiero 8:00
12 Stage 60:00
TOTALE 238:00

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